生氽丸子，是屬于魯菜系的一種，經(jīng)過烹調(diào)，配上木耳、菠菜等營養(yǎng)食品，是味道鮮美，營養(yǎng)豐富的美味佳肴。
今天為大家分享一道生汆丸子湯的做法，做這個(gè)丸子，可以用魚肉，也可以用純瘦肉，這道菜，讓你了解丸子勁道有彈力的方法，話不多說，我們開始操作。
【資料圖】
我們這里用的是雞胸肉，制作方法都是一樣的。
先把肉剁成碎沫，最后再用刀背剁成肉泥。
加入食鹽，雞粉，胡椒粉，料酒，加點(diǎn)一點(diǎn)清水，快速攪拌上勁，利用攪拌摩擦，撕裂蛋白質(zhì)，讓肉泥更好的吸收水分和調(diào)料。
再加水一次，讓肉泥再次吸收，吸足水分的肉泥，口感才會(huì)更加滑然后加入一點(diǎn)淀粉，淀粉能夠填補(bǔ)纖維空隙，用淀粉鎖住肉泥內(nèi)的水分，這個(gè)攪拌過程要持續(xù)5分鐘。
要把單身20年的手上功夫用出來，還要再次攪拌上勁抓勻，這個(gè)攪拌過程還要持續(xù)5分鐘。
如此反復(fù)攪拌的目地，主要是為了給肉泥上漿上勁，才能入口更勁道。打好的肉泥比較細(xì)膩，比重變輕。
準(zhǔn)備西紅柿半個(gè)，切成片，放入盆中，香菜兩根切開，加入食鹽一勺，雞粉一勺。
下面，我們開始煮丸子，鍋內(nèi)燒水，水燒開后，關(guān)火，把肉餡握在手中，用虎口擠出丸子，用勺子挖進(jìn)鍋內(nèi)。
如果丸子粘勺子，就把勺子沾一下水?dāng)嚢枭蟿懦晒Φ耐枳邮侨胨蜁?huì)漂浮，看到?jīng)]有，入水就漂不成功的丸子 入水不會(huì)漂浮。
丸子入水一會(huì)才漂浮，勉強(qiáng)及格，不會(huì)漂浮的丸子，是因?yàn)樯蟿诺牧Φ肋€不夠，攪拌的時(shí)間太短，速度太慢。
丸子下鍋以后，再開火，水開以后，大概煮2分鐘，丸子就煮熟了，撈出丸子，倒入剛才準(zhǔn)備好西紅柿的盆里。
淋一小勺芝麻油，就可以了。請大家試做一下，看你們做的丸子是否入水漂浮。
好了，這盆勁道有彈力的生汆丸子就做好了。
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